盱眙十三香龙虾调料烧制方法
备料:十三香调料、出锅料、糖、盐、葱、姜、香爆酱、鸡精、料酒、菜籽油、花椒、辣椒粉、出锅油。
· 菜籽油加热至8成,炸花椒至香味刺鼻,跟进香爆酱煸炒出香味。
· 紧接放入适当的辣椒粉煸炸,注意火候,不能炸糊。
· 葱段、姜片入锅煸炒,加入理好的龙虾翻炒,这一过程中加入少量糖、盐和十三香调料,外加适量的料酒,翻炒龙虾通至体红亮。
· 加入水或高汤,以水与龙虾持平为宜,猛火焖8—10分钟后再次加入十三香调料(比第一次多)及少量的出锅料和出锅油,小火煮三分钟即可。
· 将料用滤网打出(保持龙虾色泽)即可出锅。